Sous la direction du superviseur général de la restauration et du cuisinier en chef et sans être exhaustive, le cuisinier doit :

•  Élaborer une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations
•  Stocker des denrées selon les méthodes prescrites
•  Réaliser des inventaires
•  Réceptionner et vérifier quantitativement et qualitativement des livraisons
•  Déterminer les besoins en matériel
•  Ordonner et planifier les taches en fonction de la production
•  Élaborer éventuellement des fiches techniques nouvelles
•  Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité en vigueur
•  Porter une tenue professionnelle conforme à la législation hygiène et sécurité
•  Réaliser les préparations préliminaires
•  Réaliser tous les fonds de base, sauces mère etc…
•  Réaliser des recettes à partir de fiches techniques
•  Réaliser des plats en fonction de la carte, des commandes particulières, …
•  Vérification des préparations (gustation, analyse et rectification)
•  Mettre en valeur les présentations.