Cuisinier

CDI Bamako COMPLEXE CALISTA
Print Friendly, PDF & Email
L’offre a expiré.

Le Complexe Calista recrute un cuisinier qui sera capable de réaliser les plats du menu du fast-food en respectant des fiches techniques.

Activités et tâches : 

– Production :

  • Réaliser les recettes du menu selon les fiches techniques établies
  • Sélectionner les produits frais ou les produits en liaison froide, les préparer : éplucher, couper, émincer, vider, faire mariner, barder…
  • Réaliser les cuissons des légumes, des viandes, poissons : faire revenir, sauter, frire, flamber, blanchir…
  • Maîtriser les techniques de confection des plats à partir des denrées brutes ou de produits semi-élaborés : préparation préliminaires, cuisson, remise en température.
  • Réaliser les préparations préliminaires et les congeler
  • Gustation, vérifications et rectifications
  • Anticiper les préparations du lendemain

– Distribution :

  • Préparation du matériel de service
  • Réponse aux annonces et commandes
  • Dressage et envoi des plats en soignant la présentation de chaque plat

– Gestion du stock :

  • Vision des besoins et élaboration d’une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations
  • Réception et stockage des produits selon les méthodes prescrites dans l’établissement
  • Réalisation d’inventaires

– Contrôle :

  • Application des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire
  • Conditionnement et protection des produits à conserver
  • Contrôle de la qualité des matières premières, des produits utilisés, des productions Vérification de la température de stockage
  • Coordonner le(s) commis de cuisine s’il y a lieu
  • Utilisation optimale et entretien des matériels et équipements

Compétences et aptitudes requises : 

  • Connaître les produits par famille et les arts culinaires
  • Gérer les approvisionnements,
  • Connaître les règles d’hygiène et de sécurité
  • Organiser le poste de travail
  • Être rigoureux/-se et ponctuel(le) (pas de retard)
  • Être responsable : prévenir en cas d’absence ou de retard afin de ne pas porter préjudice à l’entreprise
  • Faire son travail correctement sans se laisser distraire (téléphone, éléments extérieurs…)
  • Être dynamique et réactif/-ve
  • Avoir le sens de l’esthétique pour la présentation des produits
  • Utiliser ses savoir-faire en fonction des commandes, des spécificités des mets, de la carte, des fiches techniques, de la catégorie et de la culture du Complexe
  • Assurer les différents services en suivant la diversité des rythmes
  • Évaluer les temps nécessaires à chaque phase de la fabrication
  • Optimiser les temps de moindre activité (préparations pouvant se fabriquer à l’avance)
  • S’organiser pour intégrer son activité dans la chaîne de production de l’ensemble des acteurs en cuisine
  • S’organiser de façon à supporter la pression des jours de forte activité
  • Réagir en temps réel aux aléas, aux dysfonctionnements
  • Faire preuve de rigueur dans l’application des règles et habitudes communes
  • Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : égalité d’humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflit,…
    Reconnaître et prendre en compte les charges et responsabilités de chacun
  • Apporter de l’aide aux collègues en cas de besoin
  • Travailler en équipe
  • CDI
  • Postulez avant le 30/11/2020
  • Applications have closed
Partagez : Facebook Twitter Google Plus LinkedIn Email