Chef de Cuisine

RMO-MALI recrute pour une société de gestion hôtelière : Un Chef de Cuisine basé à Bamako H/F
FINALITES
Gérer la commande des denrées alimentaires
Concevoir et réaliser les menus
Coordonner et diriger l’équipe de cuisine
TÂCHES ET ACTIVITES
Gérer les commandes des denrées alimentaires
Participer à l’élaboration du budget prévisionnel et la fixation des prix ;
Participer à la réception des approvisionnements en qualité et en quantité.
Préparer la commande des denrées par l’établissement de la liste des besoins et la transmettre à l’Economat en vue des achats ;
Effectuer des achats ponctuels de produits frais ;
Réceptionner les livraisons de produits alimentaires suivant les protocoles ;
Organiser l’agencement du stockage ;
Contrôler la conformité des produits alimentaires par un système de marquage ;
Veiller quotidiennement au suivi des stocks en vue d’éviter les ruptures ;
Prévoir les approvisionnements en fonction de la production ;
Veiller à la salubrité et à la conservation des produits par le respect des procédures d’hygiène et de sécurité alimentaires ;
Réaliser les inventaires périodiques.
Concevoir et réaliser les menus
Concevoir des menus adaptés aux besoins de la clientèle dans la limite du budget imparti tout en respectant les équilibres alimentaires ;
Suivre les indicateurs de performances et mettre tout en œuvre pour les améliorer ;
Garantir le respect des règles légales et procédures de l’hôtel ;
Créer et mettre à jour les menus et cartes, élaborer de nouvelles recettes propres à promouvoir les points de ventes ;
Chiffrer le coût des repas ;
Effectuer et/ou superviser la préparation de certains mets ;
Faire preuve d’innovation et de créativité en matière de fabrication et de décoration ;
Réaliser et distribuer les plats (service à table, self, liaison froide, chaude) en collaboration avec les serveurs
Garantir la mise en œuvre du plan hygiène et sécurité alimentaire par le contrôle de la qualité de la production et la mise en œuvre des règles et procédures ;
Veiller à l’amélioration des coûts et des ratios tout en préservant la qualité des prestations.
Coordonner et diriger l’équipe de cuisine
Organiser et coordonner le travail du personnel affecté en cuisine et répartissant entre les différents membres de la brigade les tâches en fonction de l’expérience, de la spécialisation et des compétences de chacun ;
Planifier les emplois du temps du personnel de cuisine (horaires, conditions de travail, matériel, …) ;
Transmettre son savoir-faire culinaire à son équipe par des séances de formation et par des conseils ;
Contribuer à l’évaluation des agents participant au service de restauration ;
Veiller à l’entretien et au nettoyage du matériel et des équipements de cuisine pour le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaires ;
Participer à l’élaboration et à la mise en œuvre du plan de formation de ses collaborateurs ;
Participer au recrutement de ses collaborateurs ;
Accueillir, former et veiller à l’intégration de ses nouveaux collaborateurs ;
Evaluer les besoins de formation ;
Organiser des réunions de travail, de communication avec son équipe ;
Contrôler le bon état et la propreté des uniformes de ses collaborateurs ;
Surveiller et contrôler la maintenance des matériels.
NB : Cette liste de tâches et activités n’est pas limitative. Il peut être appelé à effectuer d’autres tâches en fonction des besoins.
Tenue vestimentaire : Irréprochable. Uniforme déterminé par la Direction de l’hôtel.
Chaussures épaisses et semelle antidérapante.
MODE D’ACCES/PROFIL EXIGE
QUALIFICATIONS 
Diplôme : CAP en cuisine, BT ou BTS en hôtellerie/cuisine
Expérience Professionnelle : 08 à 10 ans avec connaissance parfaite des métiers de la cuisine
AUTRES :
Sens de l’organisation
Savoir communiquer
Etre capable de définir des choix selon l’urgence des tâches
DISPOSITION PARTICULIERES
Contraintes liées au poste :
Activité soutenue pendant le service ; Présence alternative en milieu réfrigéré et en milieu chaud ; Amplitude irrégulier des horaires de travail ; Port de vêtements professionnels adaptés ; Manipulation de matériels lourds et tranchants.
Qualités requises :
Etre organisé, rigoureux et méthodique ; Etre honnête et disponibilité ; Avoir des qualités relationnelles et d’animation de la restauration ; Avoir des capacités d’adaptation et de négociation ; Etre une force de proposition et d’initiative ; Avoir une bonne aptitude physique.      
Merci d’envoyer votre CV et votre lettre de motivation au plus tard le 04 juillet 2014 à l’adresse suivante : [email protected]