Service de restauration

30/01/2013 UNICEF
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Service de restauration

Contexte
Le Bureau du Fond des Nations Unies pour l’Enfance (UNICEF) à Bamako dispose dans son enceinte d’une cantine dédiée à la restauration et à la détente de son personnel.
Dans ce cadre, l’UNICEF est à la recherche d’un prestataire qualifié et compétent, spécialiste de la restauration, basé à Bamako, avec lequel il envisage d’établir un contrat long terme.
Le service à fournir est celui d’une restauration de type cantine, qui sera assuré sur place.
Volume d’affaire moyen estimé : 10 à 50 repas par jour + autre services de bar.
Horaires d’ouverture
Les heures d’ouverture recommandées sont :
– du lundi au jeudi : de 7H 30 à 15H
– le vendredi : de 7H 30 à 14 H
Prestations et services attendues
Les prestations attendues chaque jour sont les suivantes :
– Service de petits déjeuners (en salle et dans les bureaux) de 7h30 à 10h30.
Nombre de clients estimé : 20 à 30 par jour.
– Service de repas de midi (plats cuisinés et plats rapides) de 12h30 à 15H :
Nombre de clients estimé :10 à 50 par jour.
La durée de la pause-déjeuner étant de quarante-cinq (45) minutes, le service des repas de midi devra répondre aux exigences ci-après définies :
– Etre disponible dès 12h30 heures ;
– être rapide (maximum 10 minutes à compter de la commande), mais soigné.
Equipements/Menus/Plats/Boissons
Il sera mis à la disposition du prestataire un local équipé : éviers, placards comprenant la vaisselle nécessaire, les couverts, les verres, un réfrigérateur et deux fours micro-ondes. Il fournira les serviettes en papier.
La préparation des plats, effectuée dans les locaux du prestataire, devra respecter les normes d’hygiène élémentaires.
La cafétéria devra proposer chaque jour des plats du jour (2 au minimum) et des encas rapides (sandwiches, salades, etc.).
Les plats du jour devront être :
1) Equilibrés (viande/poisson, légumes/féculents, fruits disponibles) ;
2) Variés (2 plats cuisinés au choix au minimum par jour + encas) ;
3) D’origine diverse (cuisine internationale) ;
4) Frais et renouvelés chaque jour ;
5) A des prix abordables, accessibles au plus grand nombre.
La cafétéria devra être en mesure de proposer chaque jour et à toute heure des boissons fraîches et boissons chaudes.
Pour une meilleure satisfaction clients, les menus seront établis en concertation avec les autres membres du Comité cantine en fonction des attentes exprimées par le personnel.
Tous les outils de travail devront être tenus dans un état de propreté irréprochable et permanent.
Ressources humaines
Afin d’assurer un service rapide et de qualité, le minimum de personnel requis est le suivant:
– Un (1) cuisinier avec expérience.
– Au minimum deux (2) serveurs pour le service de salle.
NB : Le personnel de la cantine devra se présenter dans un état de propreté irréprochable et permanent ; il devra être vêtu de tenues propres et soignées qui devront être changées et lavées régulièrement.
Livraison des plats
La livraison des plats cuisinés est à la charge du prestataire. Le respect de la chaîne de froid, des conditions de conservation et de transport des plats feront l’objet d’un suivi rigoureux.
Entretien ménager des locaux et du matériel
Le prestataire est entièrement responsable du nettoyage et de l’entretien de façon continue des équipements et du matériel ainsi que des locaux du restaurant. Il devra pour ce faire utiliser du matériel et des produits de nettoyage conforme aux normes applicables et compatibles avec les équipements. Le prestataire est entièrement responsable du débarrassage et de l’évacuation des déchets produits.
Durée du  contrat
Le contrat avec le prestataire retenu sera signé pour un an renouvelable avec ou sans changements des conditions selon les insuffisances constatées de part et d’autre.
Informations complémentaires
Des visites inopinées des locaux de la cuisine des prestataires candidats et du prestataire retenu seront effectuées avant et après l’attribution du marché.
L’attention du prestataire est attirée sur le fait que la proposition financière qui sera retenue devra offrir le meilleur rapport qualité / prix.
La capacité à diversifier les propositions de menu sera étudiée avec attention.
La prestation démarre dès la signature du contrat.
Date limite de dépôt des dossiers : 14 novembre 2012
L’ouverture des offres est fixée  au vendredi 16 novembre à 9h 00 dans les locaux de l’UNICEF.

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