Référence : GAH/EDC/0214005
Le Cabinet Antarès cherche pour une importante entreprise de l’hôtellerie un  » Sous-Chef de Cuisine « , un  » Cuisinier « , des  » Commis de Cuisine  » et des  » Plongeurs Débutants « .
SOUS CHEF CUISINE
Les principales missions seront de :
Préparer la commande des denrées par l’établissement de la liste des besoins et la transmettre à l’Economat en vue des achats
Effectuer des achats ponctuels de produits frais
Réceptionner les livraisons de produits alimentaires suivant les protocoles HACCP 
Organiser l’agencement du stockage
Contrôler la conformité des produits alimentaires par un système de marquage
Veiller quotidiennement au suivi des stocks en vue d’éviter les ruptures
Prévoir les approvisionnements en fonction de la production
Veiller à la salubrité et à la conservation des produits par le respect des procédures d’hygiène et de sécurité alimentaires
Réaliser les inventaires périodiques
Concevoir des menus adaptés aux besoins de la clientèle dans la limite du budget imparti tout en respectant les équilibres alimentaires
Chiffrer le coût des repas
Effectuer et/ou superviser la préparation de certains mets
Faire preuve d’innovation et de créativité en matière de fabrication et de décoration
Réaliser et distribuer les plats en collaboration avec les serveurs
Créer de nouveaux plats et élaborer leurs fiches techniques
Garantir la mise en œuvre du plan hygiène et de sécurité alimentaires par le contrôle de la qualité de la production et la mise en œuvre des règles et procédures
Veiller à l’amélioration des coûts et des ratios tout en préservant la qualité des prestations
Organiser et coordonner le travail du personnel affecté en cuisine en répartissant entre les différents membres de la brigade les tâches en fonction de l’expérience, de la spécialisation et des compétences de chacun
Planifier les emplois du temps du personnel de cuisine (horaires, conditions de travail, matériel, …) 
Transmettre son savoir-faire culinaire à son équipe par des séances de formation et par des conseils 
Contribuer à l’évaluation des agents participant au service de restauration 
Veiller à l’entretien et au nettoyage du matériel et des équipements de cuisine pour le respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaires
Participer à l’élaboration et à la mise en œuvre du plan de formation de ses collaborateurs
Participer au recrutement de ses collaborateurs
Procéder aux entretiens annuels d’évaluation de ses collaborateurs
Evaluation des compétences et des potentiels
Evaluer les besoins de formation
Organiser des réunions de travail, de communication avec son équipe
Contrôler le bon état et la propreté des uniformes de ses collaborateurs
Surveiller et contrôler la maintenance des matériels
Les qualités requises sont :
Avoir au moins un CAP ou BT de préférence en Hôtellerie/Cuisine/Restauration avec une expérience professionnelle de 6 à 8 ans dans une fonction similaire.
Etre organisé, rigoureux et méthodique
Etre honnête et disponible
Avoir des qualités relationnelles et d’animation de la restauration
Avoir des capacités d’adaptation et de négociation
Etre une force de proposition et d’initiative
Avoir une bonne aptitude physique
CUISINIER
Les principales missions seront de :
Nettoyer et ranger la cuisine
Veiller à l’ordre dans les réfrigérateurs, les congélateurs et les différents placards de stockage
Approvisionnement et stockage des produits
Après le service, débarrasser, nettoyer et mettre de l’ordre dans la cuisine
Nettoyer ou faire nettoyer la viande, le poisson, la volaille et les autres produits de cuisson
Préparer les plats selon les commandes en respectant les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire 
Contribuer à la conception des menus et des cartes
Préparer la commande du client avec célérité
Servir la commande en respectant les règles en matière culinaire
Les qualités requises sont :
Avoir au moins le CAP (idéalement en cuisine) avec une expérience professionnelle de 3 ans dans les métiers culinaires
Avoir une grande capacité de travail, un sens du service orienté client et de la discipline
Savoir résister au stress et travailler en équipe
Avoir une créativité culinaire  et une capacité à planifier
Avoir une hygiène personnelle irréprochable et une bonne résistance physique
Etre Patient et enthousiaste
COMMIS DE CUISINE
Les principales missions seront de :
Transporter les marchandises
Eplucher, laver et découper les légumes
Habiller les poissons
Aider à faire la mise en place
Aider à la préparation des mets
Laver les murs
Laver les fourneaux, les fours et les tables
Ranger le matériel
Changer les linges de la cuisine
Nettoyer le plan de travail
Participer aux différentes préparations
Les qualités requises sont :
Avoir au moins le DEF avec une expérience professionnelle de 2 ans minimum dans la restauration
Avoir un sens du service orienté client et discipline
Savoir résister au stress
Etre capable de planifier
Avoir une hygiène personnelle irréprochable
Avoir une bonne résistance physique et un esprit d’équipe
Avoir une créativité culinaire
Etre Patient, enthousiaste et endurant physiquement
PLONGEURS
Les principales missions seront de :
Faciliter le travail des cuisiniers en organisant un planning de nettoyage de la vaisselle et du matériel en fonction des contraintes du service
Débarrasser les plats et assiettes des restes de nourriture
Trier les déchets et les jeter dans les poubelles
Trier la vaisselle en entrée et en vérifier la propreté à la sortie
Ranger les couverts, les plats et les assiettes dans les armoires à glissière
Nettoyer les frigos, fours, équipements et matériels de la cuisine
Débarrasser la cuisine des poubelles en les vidant dans le bac à ordures
Laver les poubelles
Nettoyer le sol de la cuisine
Nettoyer les murs de la cuisine
Vider les poubelles
Les qualités requises sont :  
Avoir au moins le DEF
Etre disponible et avoir le sens de la propriété
Avoir une bonne condition physique et une bonne hygiène corporelle
Vous répondez à ces critères et le poste vous intéresse ; envoyez-nous votre CV et votre Lettre de Motivation  à [email protected] avant le 10 Février 2014.
Merci de bien vouloir indiquer la référence de l’annonce et le titre du poste dans l’objet de votre courriel. Ces indications sont impératives pour qu’une candidature soit traitée.